Lokalno, lično i veoma ukusno: predstavljen je novi meni Salona 1905

Kakvo je fino iznenađenje za nepca na predstavljanju novog menija priredio novi šef restorana Salon 1905, mlad, inspirativan i vrlo talentovan kuvar Stefan Tomić! Stefan ima 28 godina, a kuvanjem je profesionalno počeo da se bavi pre sedam godina. Iskustvo je sticao u kuhinji hotela Square Nine u Beogradu, zatim u Crnoj Gori, u butik hotelu Geba i hotelu Hyatt u Kotoru, a proveo je i tri godine radeći u Italiji, kod poznatog šefa Alesandra Mjokija u restoranu Retro Bottega. Potom je bio na poziciji sous šefa u Salonu, a odnedavno je i na čelu kuhinje.

Novi šef dolazi u pravom trenutku, kada Salon 1905 slavi jubilej. Tačno deset godina prošlo je otkako se pojavio na sceni, pa ubrzo i zasijao, ali ne Mišlenovom zvezdom koja mu je do sada izmicala, već perfektnim tanjirima, odličnim servisom, ambijentom koji celu priču odmah podiže na viši nivo, fenomenalnim šefovima i celokupnim timom koji su, svako na svoj način, oblikovali ono što Salon danas jeste – jedan od najboljih fine dining restorana u našoj zemlji.



Kroz večeru od sedam sledova, osim šefa koji je sa svakim sledom izlazio pred goste da ga predstavi, vešto su nas vodili dugogodišnji menadžer Aleksandar Radisavljević i Petar Prokić, somelijer koji vrlo lepo ume da približi gostu vino, podjednako i stručno i duhovito, kao i da ga upari sa jelima, što smo pre nekoliko dana imali prilike da vidimo na delu – od izbora etiketa do prirodnog nadovezivanja sa jelima sa menija koji gosta, na tanjiru i u čaši, vodi duž i preko cele Srbije. Petar se odlučio za vina retkih boca, u retkim formatima i retkim berbama, kuća Vinčić, Kostić, Pirg, Todorović...

Okupljanje uz razgovor i penušavac, pa da se počne - u ovom slučaju sa tri zalogaja, kao pozdrav iz kuhinje i nagoveštaj onoga što nas čeka. I odmah je bilo jasno da nas čeka spektakl. Na početku, Trijumf Aleksandrović blanc de blancs iz 2010. godine, svilen i kompleksan, uz amuse bouche – od laganijeg cveta tikvice u tempuri, preko kapućina od šumskih pečuraka, do snažnog tartleta, na tanjirima koji vizuelno ostavljaju bez daha.

Uz tartar od dimljene pastrmke, kao hladno predjelo ovog višečasovnog užitka, posluženo je jelo sa strane - elegantan zalogaj u vidu sendviča od mladih listova salate sa konfitiranom pastrmkom unutra i ukiseljenim mladim crnim lukom za savršen balans.



Lokalni sastojci i domaće, srpske etikete vina, uz sezonalnost kao obaveznu, stapaju se u boje i autorskog jelovnika koji u priču o nasleđu i korenima unosi i ličnu priču šefa, sopstvena sećanja i ukuse iz detinjstva. Kao omaž Stefanovom dedi nastalo je i jelo od smrčka, savršeno izbalansiranih ukusa, zanimljivo i puno umamija, sa zagorelim belim lukom i ukiseljenim šitake pečurkama, uz penu od pečuraka i kajmaka preko.

Zagoreli praziluk sa konfitiranim dimljenim žumancetom, poslužen uz sos od kozjeg sira, prethodio je fileu smuđa poširanom u aromatičnom puteru, sa salatom od zgnječenog krompira i beurre blanc-om od dimljenog putera sa ikrom pastrmke – definitivno jednom od najvećih zvezda sa novog menija.

I na kraju, zapravo pri kraju, dva mesna sleda koja su "oduvala", a pre svega mlada jagnjetina sa dodirom jagnjećeg jusa sa uljem od nane, kao zvezda nad zvezdama, sa sferom od jogurta i penom od jogurta i graška, kao vrlo lepo usklađenim formama na tanjiru i na nepcima.



I bakina vrata, poslastica koja savršeno zaokružuje ceo doživljaj – sa kremom od bele čokolade, korama od puslice i sladoledom od lavande.

Novi šef, u novom jubilarnom poglavlju Salona 1905, svojim prvim autorskim menijem pokazao je talenat, preciznost i kreativnost, a uz Petra Prokića i njegovo znanje i priču o vinima biće sjajan tandem u budućnosti.