03.03.2025.piše: Ana Rusanov Vračević
Francuska gastronomska čuda na Kopaoniku
Spektakularnim događajem u restoranu La Pista u sklopu hotela Gorski rukovodio je Mišel Huser, vlasnik restorana koji od 1936. nosi Mišlenovu zvezdu
Mišel Huser, francuski kuvar i vlasnik čuvenog restorana La Cerf u Alzasu, koji od 1936. godine u kontinuitetu nosi Mišlenovu zvezdicu, spremao je večeru u restoranu La Pista u sklopu hotela Gorski & Spa na Kopaoniku.
Sa ciljem da pozicionira i reprezentativno predstavi celu regiju na gastronomskoj mapi Evrope, a u okviru manifestacije Francuska kuhinja sa zvezdicama, gostima je pružena jedinstvena prilika da uživaju u autentičnim jelima inspirisanim kulinarskim nasleđem francuske regije Alzas, pripremljenim u kombinaciji sa pažljivo biranim lokalnim sastojcima iz Srbije.
Sofisticiran meni od šest sledova uključivao je francuske klasike i specijalitete Alzasa, koji su u prvi plan stavili kompleksne tehnike kuvanja i lični pečat šefa Husera, koji je, nasmejan i raspoložen, rukovodio timom kuvara restorana La Pista.
Veče je otvoreno laganim i osvežavajućim tartarom od orade sa svilenkastim sosom od mirođije i rena, za kojim je usledio alzaški specijalitet - fleischnecke - rolnice od testenine u obliku puža - sa vrganjima u bujonu od crnih tartufa koji nas je zagrejao za sledeći sled. Pred goste je stigao pečeni file smuđa, uvek dobitna kombinacija, pogotovo kada se vrhunski pripremi, a zatim i izuzetno spremljen francuski klasik – foie gras, za ovu priliku mariniran u tramincu sa čatnijem od bobičastog voća.
Veliko finale večere i poslednji sled pred desert pokazali su svu veličinu francuske kuhinje: bez daha su nas ostavili izuzetno mekani medaljoni od srndaća u pino noaru i demiglasu od kostiju. Kompleksno jelo bilo je upotpunjeno divljim borovnicama, a kao prilozi posluženi su gratinirani krompir, čips od ljubičastog krompira, pire od celera i neobičan „rižoto“ od celera koji u sebi nije sadržao pirinač, već celer sečen metodom brunoise tako da se dobije oblik pirinčanog zrna i struktura rižota.
Odličan desert – karamelizovani sufle od belog sira – ostao je pomalo u senci posle ovako spektakularne završnice i porcija koje su za jedan degustacioni meni neuobičajeno izdašne. U razgovoru sa šefom iz Francuske saznajemo da je u njegovom restoranu to uobičajena veličina porcija, da je opomenut za to, ali da smatra da gosti posle obroka ipak trebaju da budu – siti.
Mišel Huser i tim restorana La Pista i hotela Gorski
Sa ciljem da pozicionira i reprezentativno predstavi celu regiju na gastronomskoj mapi Evrope, a u okviru manifestacije Francuska kuhinja sa zvezdicama, gostima je pružena jedinstvena prilika da uživaju u autentičnim jelima inspirisanim kulinarskim nasleđem francuske regije Alzas, pripremljenim u kombinaciji sa pažljivo biranim lokalnim sastojcima iz Srbije.
Sofisticiran meni od šest sledova uključivao je francuske klasike i specijalitete Alzasa, koji su u prvi plan stavili kompleksne tehnike kuvanja i lični pečat šefa Husera, koji je, nasmejan i raspoložen, rukovodio timom kuvara restorana La Pista.
Veče je otvoreno laganim i osvežavajućim tartarom od orade sa svilenkastim sosom od mirođije i rena, za kojim je usledio alzaški specijalitet - fleischnecke - rolnice od testenine u obliku puža - sa vrganjima u bujonu od crnih tartufa koji nas je zagrejao za sledeći sled. Pred goste je stigao pečeni file smuđa, uvek dobitna kombinacija, pogotovo kada se vrhunski pripremi, a zatim i izuzetno spremljen francuski klasik – foie gras, za ovu priliku mariniran u tramincu sa čatnijem od bobičastog voća.
Veliko finale večere i poslednji sled pred desert pokazali su svu veličinu francuske kuhinje: bez daha su nas ostavili izuzetno mekani medaljoni od srndaća u pino noaru i demiglasu od kostiju. Kompleksno jelo bilo je upotpunjeno divljim borovnicama, a kao prilozi posluženi su gratinirani krompir, čips od ljubičastog krompira, pire od celera i neobičan „rižoto“ od celera koji u sebi nije sadržao pirinač, već celer sečen metodom brunoise tako da se dobije oblik pirinčanog zrna i struktura rižota.
Odličan desert – karamelizovani sufle od belog sira – ostao je pomalo u senci posle ovako spektakularne završnice i porcija koje su za jedan degustacioni meni neuobičajeno izdašne. U razgovoru sa šefom iz Francuske saznajemo da je u njegovom restoranu to uobičajena veličina porcija, da je opomenut za to, ali da smatra da gosti posle obroka ipak trebaju da budu – siti.
Mišel Huser i tim restorana La Pista i hotela Gorski
