05.06.2026.Pišu: Ana Rusanov i Nenad Kostić
Dvodnevno putovanje kroz svet Pommery šampanjaca
Na večeri u restoranu Ima dana i u kući Ducla Trading predstavljena su vina jedne od najčuvenijih šampanjskih kuća
U restoranu Ima dana u Skadarliji i u prostorijama distributerske kuće Ducla Trading, tokom dva poslednja dana minule sedmice održane su večera sa uparivanjem i profesionalna degustacija vina čuvene šampanjske kuće Pommery. Zahvaljujući ljubaznosti ljudi iz kuće Ducla Trading, imali smo zadovoljstvo da prisustvujemo na oba događaja, koja je znalački vodio Matje Fransoa, menadžer za izvoz u kući Pommery.
Danas se među ljubiteljima šampanjca brut stil ovog vina podrazumeva kao dominantan -a tačno je poznata godina kada je Šampanja počela veliki zaokret od vina sa višim sadržajem zaostalog šećera ka onome što je danas sinonim za otmeni, suvi penušavac. Vinarija Pommery predstavlja jedno od najznačajnijih imena u svetu šampanjca i simbol za jednu od najznačajnijih vinskih revolucija u XIX veku, koju je 1874. godine otpočela Lujza Pomeri, udovica Aleksandra Luja Pomerija, vinara i trgovca vunom. Lujza Pomeri zapanjila je Šampanju i celu Francusku odlukom da rad vinarije usmeri ka vinima sa vrlo malo zaostalog šećera, stvorivši brut stil i postavivši standarde koje danas prati cela industrija.
Sedište vinarije nalazi se u Remsu, gde se ispod impresivnog imanja prostiru podrumi u tlu od krede, u kojima šampanjci sazrevaju u idealnim uslovima. Pommery neguje spoj tradicije i savremenog pristupa, stvarajući vina prepoznatljiva po svežini, preciznosti i izraženoj eleganciji. Pored vrlo popularne osnovne linjije i prestižnih cuvée etiketa i berbi koje odražavaju karakter izuzetnih godina, kuća je poznata i po liniji Apanage, namenjenoj ljubiteljima sofisticiranih gastronomskih šampanjaca. Danas je Pommery deo renomirane grupacije Vranken-Pommery Monopole i ostaje jedan od najuglednijih ambasadora francuskog šampanjca na svetskoj vinskoj sceni.
Večera je, u skladu sa očekivanjima, počela sa najpoznatijim, ikoničkim vinom kuće - Pommery Royal Brut NV, jednim od najpoznatijih šampanjaca na svetu, živahnim, elegantnim, punim aroma citrusa i zelenih jabuka, sa prepoznatljivim svežim kiselinama koje odlikuju sva vina ove kuće. Uz ovo vino poslužena nam je trljanica u hrskavoj kori na kremu od ličke base - zanimljiva interpretacija tradicionalne salate.
Za značajan jubilej kuće Pommery, 150 godina od stvaranja prvog brut šampanjca kuće Pommery - i prvog uopšte napravljenog u tom stilu - 2024. godine lansiran je Cuvée Apanage 1874 Blanc de Blancs Brut NV - favorit većine učesnika večere, prefinjeni i elegantni šardone sa blagim tonovima brioša, finom kiselinom i citrusnim i cvetnim aromama. Sve ovo odlično se uklopilo sa casarecce pastom sa tvrdim sirom i šparglom - pravi izbor za sam kraj proleća.
Sledeće vino, Pommery Apanage Blanc de Noirs Brut NV, donelo je veliki stilski zaokret: u ovoj etiketi, koja takođe nosi prestižno ime Apanage (francuski pojam za kraljevske privilegije) nalazimo, očekivano za blan de noar od pino noara i pino menijea, više strukture, punoće i izražene note crvenog voća, što se prirodno nadovezalo na striploin odrezak sa demiglasom i pireom od celera.
Matje Fransoa nadahnuto je predstavio portfolio kuće Pommery
Gambori u panko kori sa ajolijem od sremuša, posluženi nakon striploin odreska, možda su malo neuobičajen sled - ali su dobro ispratili Pommery Grand Cru Millésime 2015, vino za koje smo se složili sa ocenom Marka Martinovića iz kuće Ducla Trading da ima odličan odnos cene i kvaliteta. Vino odležava najmanje devet godina na talogu, a zatim još šest meseci u boci. U njemu dominiraju arome citrusa, a zatim tosta, brioša, biskvita i kandiranog voća i predstavlja bogato i kompleksno vino koje nemamo priliku da probamo svaki dan.
Zvezda večere i najprestižnije vino na meniju, Pommery Louise Brut Nature Millésime 2006, smešteno u sam vrh ponude kuće Pommery, direktna je posveta Lujzi Pomeri, vizionarki koja je u 19. veku revolucionisala stil šampanjca. Berba 2006, nakon gotovo dve decenije razvoja, ima izuzetnu dubinu i složenost: od kandiranog citrusa, meda i suvog cveća, do pečenih badema i mirisnog brioša. Matje Fransoa je ocenio da ovo vino pred sobom ima još dosta godina sazrevanja i predlaže da ga, ako smo u prilici, degustiramo za pet godina. Uz teleću džigericu sa sosom od divljih borovnica, ovaj luksuzni šampanjac bio je možda i najambicioznije gastronomsko-vinsko uparivanje cele večeri.
I, za sam kraj, neodoljivo uparivanje prilagođeno sezoni: gratinirane jagode - posebna pohvala šefu za selekciju jagoda koje se po slasti izdvajaju čak i u ovoj sezoni, najboljoj u poslednjoj deceniji a možda i od početka veka - i Rose Brut NV koji spaja prepoznatljivo svež izraz Pommery vina sa lakim ali upečatljivim notama crvenog voća. U razgovoru za stolom složili smo se da Pommery uspeva da u svakom vinu održi jasan pravac zacrtan pre više od vek i po odlukom Lujze Pomeri da izvrši vinski "puč" u Šampanji: a to su preciznost, beskompromisan kvalitet i nezaboravna svežina u svakoj kapi.
Uživanje u izuzetnim šampanjcima Pommery nastavljeno je sledećg dana profesionalnom degustacijom pet odabranih etiketa pod stručnim vođstvom Matjea Fransoa. U prostorijama Ducla Tradinga, distributera Pommery vina za Srbiju, uz prisustvo vinskih profesionalaca i novinara predstavljene su etikete različitih stilova i sortnog sastava. Degustaciju je, kao i na večeri održanoj dan ranije, otvorio Royal Brut NV, šampanjac koji je tipični izraz stila ove vinarije – svež i elegantan, i mozaik različitih teroara, dobro poznat i po plavoj etiketi, u nijansi koja označava sponu kuće Pommery sa francuskim plemstvom.
Za ovim vinom usledio je i Royal Rose Brut, precizna i sveža kupaža tri sorte - lagano i pitko vino u koga smo se već zaljubili prethodne večeri. Degustacija je nastavljena izuzetnim Cuvees Apanage 1874 Blanc de Blancs, koje je, kako smo čuli u kući Ducla, pažljivo složen mozaik različitih ekspresija šardonea iz tri berbe (2014, 2016. i 2018.) i vrhunsko gastronomsko vino, simbol saradnje kuće sa prestižnim kulinarskim školama i takmičenjima od kojih je najznačajnije Bocuse d’ Or. Iz iste Apanage linije, i na ovom događaju poslužen je i Blanc de Noirs Brut, nežne zlatnožute boje koja odražava posebno nežnu metodu presovanja grožđa kako ne bi preuzeo boju sa pokožice. I za kraj - novo uživanje u Grand Cru Millesime 2015, šampanjcu od grožđa sa sedam Grand Cru pozicija i za čiju je proizvodnju neophodno da se steknu dva vrlo važna uslova - a to je da i šardone i pino noar budu najvišeg kvaliteta.
Posebnu pohvalu za prvi od ova dva sjajna događaja dugujemo šefu Nedeljku Maliću iz restorana Ima dana, čiji su specijaliteti - većina se mogu probati i na redovnom meniju - bili sjajna pratnja vinima koja zaslužuju najbolje.
Danas se među ljubiteljima šampanjca brut stil ovog vina podrazumeva kao dominantan -a tačno je poznata godina kada je Šampanja počela veliki zaokret od vina sa višim sadržajem zaostalog šećera ka onome što je danas sinonim za otmeni, suvi penušavac. Vinarija Pommery predstavlja jedno od najznačajnijih imena u svetu šampanjca i simbol za jednu od najznačajnijih vinskih revolucija u XIX veku, koju je 1874. godine otpočela Lujza Pomeri, udovica Aleksandra Luja Pomerija, vinara i trgovca vunom. Lujza Pomeri zapanjila je Šampanju i celu Francusku odlukom da rad vinarije usmeri ka vinima sa vrlo malo zaostalog šećera, stvorivši brut stil i postavivši standarde koje danas prati cela industrija.
Sedište vinarije nalazi se u Remsu, gde se ispod impresivnog imanja prostiru podrumi u tlu od krede, u kojima šampanjci sazrevaju u idealnim uslovima. Pommery neguje spoj tradicije i savremenog pristupa, stvarajući vina prepoznatljiva po svežini, preciznosti i izraženoj eleganciji. Pored vrlo popularne osnovne linjije i prestižnih cuvée etiketa i berbi koje odražavaju karakter izuzetnih godina, kuća je poznata i po liniji Apanage, namenjenoj ljubiteljima sofisticiranih gastronomskih šampanjaca. Danas je Pommery deo renomirane grupacije Vranken-Pommery Monopole i ostaje jedan od najuglednijih ambasadora francuskog šampanjca na svetskoj vinskoj sceni.
Večera je, u skladu sa očekivanjima, počela sa najpoznatijim, ikoničkim vinom kuće - Pommery Royal Brut NV, jednim od najpoznatijih šampanjaca na svetu, živahnim, elegantnim, punim aroma citrusa i zelenih jabuka, sa prepoznatljivim svežim kiselinama koje odlikuju sva vina ove kuće. Uz ovo vino poslužena nam je trljanica u hrskavoj kori na kremu od ličke base - zanimljiva interpretacija tradicionalne salate.
Za značajan jubilej kuće Pommery, 150 godina od stvaranja prvog brut šampanjca kuće Pommery - i prvog uopšte napravljenog u tom stilu - 2024. godine lansiran je Cuvée Apanage 1874 Blanc de Blancs Brut NV - favorit većine učesnika večere, prefinjeni i elegantni šardone sa blagim tonovima brioša, finom kiselinom i citrusnim i cvetnim aromama. Sve ovo odlično se uklopilo sa casarecce pastom sa tvrdim sirom i šparglom - pravi izbor za sam kraj proleća.
Sledeće vino, Pommery Apanage Blanc de Noirs Brut NV, donelo je veliki stilski zaokret: u ovoj etiketi, koja takođe nosi prestižno ime Apanage (francuski pojam za kraljevske privilegije) nalazimo, očekivano za blan de noar od pino noara i pino menijea, više strukture, punoće i izražene note crvenog voća, što se prirodno nadovezalo na striploin odrezak sa demiglasom i pireom od celera.
Matje Fransoa nadahnuto je predstavio portfolio kuće Pommery
Gambori u panko kori sa ajolijem od sremuša, posluženi nakon striploin odreska, možda su malo neuobičajen sled - ali su dobro ispratili Pommery Grand Cru Millésime 2015, vino za koje smo se složili sa ocenom Marka Martinovića iz kuće Ducla Trading da ima odličan odnos cene i kvaliteta. Vino odležava najmanje devet godina na talogu, a zatim još šest meseci u boci. U njemu dominiraju arome citrusa, a zatim tosta, brioša, biskvita i kandiranog voća i predstavlja bogato i kompleksno vino koje nemamo priliku da probamo svaki dan.
Zvezda večere i najprestižnije vino na meniju, Pommery Louise Brut Nature Millésime 2006, smešteno u sam vrh ponude kuće Pommery, direktna je posveta Lujzi Pomeri, vizionarki koja je u 19. veku revolucionisala stil šampanjca. Berba 2006, nakon gotovo dve decenije razvoja, ima izuzetnu dubinu i složenost: od kandiranog citrusa, meda i suvog cveća, do pečenih badema i mirisnog brioša. Matje Fransoa je ocenio da ovo vino pred sobom ima još dosta godina sazrevanja i predlaže da ga, ako smo u prilici, degustiramo za pet godina. Uz teleću džigericu sa sosom od divljih borovnica, ovaj luksuzni šampanjac bio je možda i najambicioznije gastronomsko-vinsko uparivanje cele večeri.
I, za sam kraj, neodoljivo uparivanje prilagođeno sezoni: gratinirane jagode - posebna pohvala šefu za selekciju jagoda koje se po slasti izdvajaju čak i u ovoj sezoni, najboljoj u poslednjoj deceniji a možda i od početka veka - i Rose Brut NV koji spaja prepoznatljivo svež izraz Pommery vina sa lakim ali upečatljivim notama crvenog voća. U razgovoru za stolom složili smo se da Pommery uspeva da u svakom vinu održi jasan pravac zacrtan pre više od vek i po odlukom Lujze Pomeri da izvrši vinski "puč" u Šampanji: a to su preciznost, beskompromisan kvalitet i nezaboravna svežina u svakoj kapi.
Uživanje u izuzetnim šampanjcima Pommery nastavljeno je sledećg dana profesionalnom degustacijom pet odabranih etiketa pod stručnim vođstvom Matjea Fransoa. U prostorijama Ducla Tradinga, distributera Pommery vina za Srbiju, uz prisustvo vinskih profesionalaca i novinara predstavljene su etikete različitih stilova i sortnog sastava. Degustaciju je, kao i na večeri održanoj dan ranije, otvorio Royal Brut NV, šampanjac koji je tipični izraz stila ove vinarije – svež i elegantan, i mozaik različitih teroara, dobro poznat i po plavoj etiketi, u nijansi koja označava sponu kuće Pommery sa francuskim plemstvom.
Za ovim vinom usledio je i Royal Rose Brut, precizna i sveža kupaža tri sorte - lagano i pitko vino u koga smo se već zaljubili prethodne večeri. Degustacija je nastavljena izuzetnim Cuvees Apanage 1874 Blanc de Blancs, koje je, kako smo čuli u kući Ducla, pažljivo složen mozaik različitih ekspresija šardonea iz tri berbe (2014, 2016. i 2018.) i vrhunsko gastronomsko vino, simbol saradnje kuće sa prestižnim kulinarskim školama i takmičenjima od kojih je najznačajnije Bocuse d’ Or. Iz iste Apanage linije, i na ovom događaju poslužen je i Blanc de Noirs Brut, nežne zlatnožute boje koja odražava posebno nežnu metodu presovanja grožđa kako ne bi preuzeo boju sa pokožice. I za kraj - novo uživanje u Grand Cru Millesime 2015, šampanjcu od grožđa sa sedam Grand Cru pozicija i za čiju je proizvodnju neophodno da se steknu dva vrlo važna uslova - a to je da i šardone i pino noar budu najvišeg kvaliteta.
Posebnu pohvalu za prvi od ova dva sjajna događaja dugujemo šefu Nedeljku Maliću iz restorana Ima dana, čiji su specijaliteti - većina se mogu probati i na redovnom meniju - bili sjajna pratnja vinima koja zaslužuju najbolje.
