05.02.2026.piše: Nenad Kostić
Šampanja na kakvu (ni)smo navikli
Masterklas vinara Benoa Deua demonstrirao je autorske potencijale jedne od najzanimljivijih malih šampanjskih kuća
U dorćolskom restoranu Fresca, koji zahvaljujući naporima suosnivačice Katerine Ternovskaje postaje vrlo zanimljiva vinska tačka u Beogradu, u četvrtak, 5. februara održan je masterklas Benoa Deua, prvog čoveka šampanjske kuće koja nosi njegovo ime. Grower šampanjci, nastali u malim kućama Šampanje koje su za svoje prioritete odabrale autorski pristup i korišćenje grožđa sa sopstvenih imanja, predstavljaju lice ove regije u kome u Srbiji ne uživamo dovoljno često, i ovo je za ljubitelje šampanjca bila prilika koja se ne propušta.
Istorija kuće Benoît Déhu seže u 1787. godinu, i ovo imanje smešteno na ivici Šampanje, u dolini Marne, danas je sinonim za izvanredna vina čiju aromatsku kičmu tvori peti menije. Benoa Dehu je, nakon četiri godine sticanja iskustva u vinariji Bollingeer, na čelu kuće od 2011, kao pripadnik osme generacije vinara koji je porodičnoj vinariji doneo globalno priznanje. Etiketa Benoit Dehu danas je sinonim za vrlo lični vinarski izraz, za vina snažnog identiteta, ograničene proizvodnje, namenjena ne toliko onima kojima je šampanjac sinonim za slavlje (“Mada se uz njih može i slaviti, zašto da ne?”, govori Deu na degustaciji u Beogradu), već onima koji tragaju za vinima osobenog, samosvojnog karaktera.
Prvo vino u degustaciji bio je osnovni šampanjac kuće Benoit Dehu, Initiation 2020, kupaža pino menijea i pino noara, i najnovija pridošlica u paleti vina ove šampanjske vinarije: punokrvni , ekspresivni šampanjac visokih ali ugodnih kiselina i fine mešavine cvetnih, začinskih i autolitičkih hlebnih nota, sa ponešto oksidativnom završnicom i, ocena je učesnika masterklasa, vrlo brzim, dinamičnim razvojem u čaši. Nastavak dešavanja bio je u sličnom tonu, sa roze šampanjcem Initiation Rose 2020, takođe kupažom peti menijea i pino noara: po rečima Deua, bledo, prozirno, sočno vino, koje se, ustanovili smo, neverovatno brzo razvija u čaši.
U daljem toku degustacije - La Rue des Noyers 2019, najpoznatija etiketa kuće, nastala od pino menijea sa jedne parcele i čokota starih pola veka. Još jedno vino koje se „otvara“ i evoluira velikom brzinom, sa aromama svežeg brioša, lepom mineralnošću i dahom zrelih crvenih jabuka – posluženo nam je iz boce, ali je utisak da bi kratko dekantiranje još bolje demonstriralo njegove mogućnosti, naročito gastronomske. Kako smo čuli, ovo vino slaže se uz izuzetno širok spektar jela, od foie gras pa do deserata kao što su makaronsi.
Sledeće vino bilo je odmak od pino menijea: L’Orme 2019, sortni pino noar, izuzetno svež, snažne strukture, bogat začinskim notama, i, po rečima Deua, savršeni pratilac azijske hrane, a naročito japanske – sušija i sašimija
.
Završno vino u zvaničnom toku degustacije – posle je poslužen i jedan „bis“ – bio je Coteau Champenoise La Rue Des Noyers 2020, mirno šampanjsko vino, u stilu koji je dugo bio na ivici zaborava, a u novije vreme dobija na značaju – klimatske promene, po rečima još jednog predstavnika growera iz Šampanje, Žana-Batista Žofroja, donose veću fenolnu zrelost grožđa u Šampanji, a somelijeri otkrivaju velike gastronomske potencijale ovih mirnih vina. Ovaj pino menije blanc de noir odličan je primer za ovu tezu, kao vino snažne strukture koje pleni aromama svežeg, tek isečenog zrelog voća, i toplog, svežeg peciva.
I, za sam kraj, pravi biser: sasvim zreli La Rue Des Noyers 2017 u magnum boci, suptilnog dodira hrasta i aromatskog prepleta zrelog žutog voća koji se u završnici kruniše ugodnim začinskim notama.
Kroz teroarske i tehnološke aspekte stvaranja ovih vina Benoa Deu nas je vodio sigurno i precizno, približivši nam teroar doline Marne, vinarsku filozofiju svoje kuće, i jedno izuzetno zanimljivo lice Šampanje.
Istorija kuće Benoît Déhu seže u 1787. godinu, i ovo imanje smešteno na ivici Šampanje, u dolini Marne, danas je sinonim za izvanredna vina čiju aromatsku kičmu tvori peti menije. Benoa Dehu je, nakon četiri godine sticanja iskustva u vinariji Bollingeer, na čelu kuće od 2011, kao pripadnik osme generacije vinara koji je porodičnoj vinariji doneo globalno priznanje. Etiketa Benoit Dehu danas je sinonim za vrlo lični vinarski izraz, za vina snažnog identiteta, ograničene proizvodnje, namenjena ne toliko onima kojima je šampanjac sinonim za slavlje (“Mada se uz njih može i slaviti, zašto da ne?”, govori Deu na degustaciji u Beogradu), već onima koji tragaju za vinima osobenog, samosvojnog karaktera.
Prvo vino u degustaciji bio je osnovni šampanjac kuće Benoit Dehu, Initiation 2020, kupaža pino menijea i pino noara, i najnovija pridošlica u paleti vina ove šampanjske vinarije: punokrvni , ekspresivni šampanjac visokih ali ugodnih kiselina i fine mešavine cvetnih, začinskih i autolitičkih hlebnih nota, sa ponešto oksidativnom završnicom i, ocena je učesnika masterklasa, vrlo brzim, dinamičnim razvojem u čaši. Nastavak dešavanja bio je u sličnom tonu, sa roze šampanjcem Initiation Rose 2020, takođe kupažom peti menijea i pino noara: po rečima Deua, bledo, prozirno, sočno vino, koje se, ustanovili smo, neverovatno brzo razvija u čaši.
U daljem toku degustacije - La Rue des Noyers 2019, najpoznatija etiketa kuće, nastala od pino menijea sa jedne parcele i čokota starih pola veka. Još jedno vino koje se „otvara“ i evoluira velikom brzinom, sa aromama svežeg brioša, lepom mineralnošću i dahom zrelih crvenih jabuka – posluženo nam je iz boce, ali je utisak da bi kratko dekantiranje još bolje demonstriralo njegove mogućnosti, naročito gastronomske. Kako smo čuli, ovo vino slaže se uz izuzetno širok spektar jela, od foie gras pa do deserata kao što su makaronsi.
Sledeće vino bilo je odmak od pino menijea: L’Orme 2019, sortni pino noar, izuzetno svež, snažne strukture, bogat začinskim notama, i, po rečima Deua, savršeni pratilac azijske hrane, a naročito japanske – sušija i sašimija
.
Završno vino u zvaničnom toku degustacije – posle je poslužen i jedan „bis“ – bio je Coteau Champenoise La Rue Des Noyers 2020, mirno šampanjsko vino, u stilu koji je dugo bio na ivici zaborava, a u novije vreme dobija na značaju – klimatske promene, po rečima još jednog predstavnika growera iz Šampanje, Žana-Batista Žofroja, donose veću fenolnu zrelost grožđa u Šampanji, a somelijeri otkrivaju velike gastronomske potencijale ovih mirnih vina. Ovaj pino menije blanc de noir odličan je primer za ovu tezu, kao vino snažne strukture koje pleni aromama svežeg, tek isečenog zrelog voća, i toplog, svežeg peciva.
I, za sam kraj, pravi biser: sasvim zreli La Rue Des Noyers 2017 u magnum boci, suptilnog dodira hrasta i aromatskog prepleta zrelog žutog voća koji se u završnici kruniše ugodnim začinskim notama.
Kroz teroarske i tehnološke aspekte stvaranja ovih vina Benoa Deu nas je vodio sigurno i precizno, približivši nam teroar doline Marne, vinarsku filozofiju svoje kuće, i jedno izuzetno zanimljivo lice Šampanje.
