Početna»Novosti»Katalonski paprikaš na Branislavov način
10.04.2020.

Katalonski paprikaš na Branislavov način

Kuvajte sa srpskim vinarima! Današnje jelo nam predstavlja osnivač vinarije Plavinci

novost katalonski paprikaš na branislavov način vinski magazin vino fino
Vinarija Plavinci, smeštena je na obali Dunava u blizini Grocke, a njen vlasnik, Branislav Anđelić posvećen je pravljenju organskih vina od sorti panonija i regent. Ovaj vinar važi i za velikog gurmana. pa se opredelio da sa nama podeli recept za tradicionalno katalonsko jelo - izvanredan spoj sastojaka iz mora i sa kopna.

Ovo se jelo, kaže Anđelić, priprema po kućama oko Barselone i spada u jedan od priznatih autentičnih katalonskih recepata. Ako se piletina sitnije isecka, servira se kao sos za špagete, a u suprotnom se služi preko obarenog pirinča. Zovu ga Mar y montaña, to jest More i planine, što i nije baš originalno ime: čak i Anglosaksonci koriste pojam surf and turf za kombinaciju morske i kopnene hrane.

- Ja bih rekao da je sasvim u redu u njega ubaciti bareni krompir ili knedle umesto rezanaca ili pirinča, pa mu zato nadenuh ime Katalonski paprikaš - govori Anđelić o svojoj modifikaciji ovog recepta i dodaje:

- Poseban ukus dolazi od nekolicine neuobičajenih sastojaka sosa pikada. Recepte za pikada sos u desetinama varijanti možete pronaći svugde po Internetu, a ova verzija je po mojoj prijateljici Terezi iz Barselone - kaže vinar iz Plavinaca.

KATALONSKI PAPRIKAŠ

Sastojci:

Paprikaš

1 kg pilećih karabataka, bez kože i koske
300 g škampa, kozica ili račića
200 g mladih šargarepa
desetak sušenih crnih maslina bez koštice
500 g crnog luka
8 češnjeva belog luka
300 g svežeg paradajza
100 ml konjaka
1 lovorov list
10 zrna crnog bibera
1 veza seckanog peršuna
100 ml maslinovog ulja
so po ukusu

Pikada

50 g mlevenog lešnika
50 g čokolade za kuvanje
50 g keksa
1 češanj belog luka
100 ml slatkog belog vermuta
50 ml maslinovog ulja u kome su se pržili škampi

Priprema:

U dubljoj šerpi propržiti glave i ljušture škampa na maslinovom ulju desetak minuta na srednje jakoj vatri. Izvaditi glave u cediljku i izgnječiti ih iznad posude multipraktika ili blendera tako da izađe što više ulja. Piletinu pržiti na jačoj vatri, da porumeni sa svih strana pa dodati beli luk u celim češnjevima i na režnjeve krupnije isečeni crni luk, kao i šargarepe sečene na štapiće kao mali prst (ili, ako nađete, cele bebi šargarepe). Posle par minuta dodati krupno sečeni paradajz (ja ga prvo oljuštim - nabodite ga na viljušku i gurnite deset sekundi u zamalo ključalu vodu pa ga onda ljuštite, kaže Anđelić), lovorov list, zrna bibera i konjak. Nalijte vodom da ogrezne i ostavite da se krčka 40-45 minuta na srednjoj vatri, dodajući vodu po potrebi. Treba da bude srednje čorbasto. Sada se jelo može ostaviti za sutra i podgrejati pre sledećeg koraka, što kažu da je bolje. Na kraju dodati škampe, seckani peršun, so, i posle minut - dva zgusnuti paprikaš pikada sosom. Treba da bude prilično gusto kako bi se lepilo za špagete, odnosno pirinač.

Pikada

Izmutiti sve sastojke u multipraktiku ili blenderu i sipati u jelo koje ključa, kašiku po kašiku, dok se ne postigne željena gustina paprikaša. Sam sos pikada treba da bude gustine kao bešamel, a ako nije dodajte još keksa ili vermuta dok se ne postigne ta gustina.

Uz ovo jelo, Anđelić predlaže vina vinarije Plavinci, Ćilibar ili Ramondu, ili pak Rizling vinarije Jović.


Povezani unosi