27.11.2025.Lični stav: Kerolajn Gilbi MW
Govor o vinu
Industrija je sama posejala seme sopstvene propasti time što nije uspela da vino učini pristupačnim i privlačnim
Svaki put kada na etiketi ili veb-sajtu pročitam da je neko vino „za poznavaoce“, nešto se u meni stegne. Dugi opisi sa spiskovima voća, začinskog bilja i cveća imaju sličan efekat - jer smatram da takvi pristupi isključuju potencijalne ljubitelje vina. A budimo iskreni, u svetu u kome vino sa svih strana trpi pritiske, potrebno nam je što više kupaca.
Izdvojila sam nekoliko objavljenih beleški poznatih vinskih autora (namerno ih nisam imenovala) kao primere onoga o čemu govorim.
Vinski pisac A:
„Blago herbalni miris mrvljene majčine dušice i slatke trave. Komorač, i tako je mirisno. Samo što ne poleti nošeno vetrom. Plodovi kivija i lajma donose obline, uglove i prodornu svežinu. Blago lekoviti začini - karanfilić i kim. Belo cveće se nadvija nad svetlucavom limetom u završnici. Talas za talasom ukusa: breskva, pavlaka, jogurt, dunja, cveće, zgnječena koštica breskve. Biber!
Vinski pisac B:
„Arome iskaču iz čaše: vlažna zemlja, tapenada, zeleni biber, vulkanski pepeo i listovi čaja. Nagoveštaj narandžine kore. Na nepcu električno, toliko slano, zemljano i mineralno, sa taninima koji podsećaju na stabljike i čaj. Svežina i energija su zadivljujuće, a završnica beskrajna”.
Ponovo pisac A:
„Kakav miris! Iz čaše se ljulja poput oblaka; sveža slatka nana, zrele zlatne breskve, klementine, dinja. Miriše i ima ukus kao da je dugo bilo na talogu kvasaca. Dim i dimljeno seno, ovsena pavlaka i pečena konoplja. Silno koncentrisano voće koje podseća na nektarine u kamenim bunarima. Gusta travnato-sirasta herbalnost koja me podseća na sir iz Kornvola. Sitne žilice karamela i začinjenih oraščića tu i tamo. Trunka kafe.“
Iskreno, ne verujem da bih ikada uspela da pronađem sve te arome i ukuse u bilo kom vinu, ma koliko ono bilo sjajno. Ako ja, kao profesionalac u svetu vina, ne mogu da prepoznam ove „fantazijske“ opise - kako to može običan potrošač? I zar nije obeshrabrujuće kad ne uspe? Smatram da je vinska industrija sebi nanela veliku štetu time što potencijalne kupce navodi da se osećaju glupo ili isključeno čitajući ovakve beleške o ukusu. I nije teško naći još ekstremnije primere.
Kad pomenem da pišem o vinu, ljudi mi često kažu: „Volim vino, ali ne znam mnogo o njemu.“ Obično odgovaram da je moj posao da ga poznajem, a njihov da u njemu uživaju - i ako im mogu pomoći da pronađu vina u kojima će uživati, moj posao je obavljen. Ne očekujemo od potrošača drugih proizvoda da postanu eksperti da bi ih cenili, pa zašto se oko vina stvara toliki snobizam?
Rastužio me je nedavni video iz Australije u kome je prikazano čupanje čokota iz zemlje - nešto što se dešava širom sveta jer se jednostavno ne popije svo proizvedeno vino. Do određene mere, industrija je sama posejala seme sopstvene propasti time što nije uspela da vino učini pristupačnim i privlačnim. Nažalost, nova generacija ga uglavnom ne bira kao piće. Ovo je naročit problem na zrelim vinskim tržištima gde mladi ne žele da piju ono što su pili njihovi roditelji.
Za sada, zapadni Balkan kao da izbegava ovakvo masovno uništavanje vinograda - što daje priliku da se posmatra, uči, i da se radi drugačije.
Naš zadatak, kao vinskih komunikatora, mora biti da uključimo potrošače i pomognemo im da se osećaju sigurno prilikom kupovine ili poručivanja vina. Treba im dati predstavu o ukusu, ali jednostavnim rečima. Dakle, ne „tone nepoznatog voća“ ili „mačji urin na ogrozdu“, već izraze koji opisuju stil: sveže i voćno, kremasto i orašasto, glatko i svilenkasto, odvažno i začinjeno, robusno i taninsko. Opisi treba da mame, a ne da plaše, i da se oslanjaju na iskustva poznata ljudima iz svakodnevnog života.
Jedna predavačica iz škole ugostiteljstva mi je jednom objasnila da tipičan „vinski rečnik“ ne funkcioniše sa šesnaestogodišnjacima. Kao primer je navela rizling, koji se često opisuje aromama benzina ili kerozina - ali, kako je rekla, mladi koji ne voze ne znaju miris benzina (a iskreno, to i nije privlačan opis). Ona je umesto toga koristila izraz „patike tek izvađene iz kutije” - pojam koji njeni učenici razumeju. Limun, jabuka, ananas, pomorandža ili breskva možda jesu prepoznatljivi većini, ali ne svima - ako to nisu plodovi koji se gaje ili jedu u njihovoj sredini.
Ribizla je dobar primer: često se koristi kao klasičan opis kaberne sovinjona, kao što se ogrozd povezuje sa sovinjon blanom. Cela porodica ribizli (uključujući crnu ribizlu i ogrozd) bila je donedavno potpuno zabranjena za uzgoj u SAD, jer su predstavljale alternativnog domaćina za bolest koja uništava bele borove. Zato je u Americi „tamno voće“ obično crno grožđe, a većina Amerikanaca ne zna ukus ribizle i ogrozda - dok britanska deca odrastaju uz napitak Ribena od crne ribizle. Jedna moja prijateljica iz Australije rekla mi je da je prvi put u životu probala ogrozd tek kad se preselila u Britaniju, jer se u Australiji ne uzgaja. Iskreno, ni moja deca više ne znaju njegov ukus - to jednostavno više nije popularno voće ni u Ujedinjenom Kraljevstvu.
Potrošačima možemo pomoći dajući im opštu predstavu o stilu vina, ali i savete o prilikama za posluživanje. Da li je to vino za zabave ili aperitiv koji se pije sam, ili je bolje uz hranu - možda savršeno za letnje ručkove, zimska jela, romantične večere ili posebne prilike? Možemo im pomoći i da istražuju vina kroz poređenja: ako volite pino noar, možda će vam se svideti kadarka ili frankovka; ako volite bogata vina iz doline Rone, probajte sira sa Fruške gore, i slično.
Svoje mišljenje o veb-sajtovima vinarija sam već podelila u ovoj kolumni, ali ne treba zaboraviti ni zadnju etiketu boce - to je direktan način komunikacije sa kupcima. Vredi uložiti trud u kratak, zanimljiv tekst, možda uz QR kod koji vodi do dodatnih informacija. Mnogi proizvođači propuštaju ovu priliku, iako je to mesto gde kupac odlučuje zašto baš to vino treba da kupi. A uz to - molim vas, ponudite nešto zanimljivije od klišea „crveno meso i sir“ kao preporuku za uparivanje sa hranom.
Znam da neki smatraju da je deo magije vina upravo u njegovoj tajanstvenosti i složenosti, i da komunikaciju ne treba banalizovati. Ali već je dovoljno teško privući ljude - naročito novu generaciju, koja nam je potrebna - da vino izaberu kao svoje piće. Ne moramo im to dodatno otežavati. Kada postanu ljubitelji vina, imaćemo vremena da im ispričamo njegove složenije, kulturne priče.
Izdvojila sam nekoliko objavljenih beleški poznatih vinskih autora (namerno ih nisam imenovala) kao primere onoga o čemu govorim.
Vinski pisac A:
„Blago herbalni miris mrvljene majčine dušice i slatke trave. Komorač, i tako je mirisno. Samo što ne poleti nošeno vetrom. Plodovi kivija i lajma donose obline, uglove i prodornu svežinu. Blago lekoviti začini - karanfilić i kim. Belo cveće se nadvija nad svetlucavom limetom u završnici. Talas za talasom ukusa: breskva, pavlaka, jogurt, dunja, cveće, zgnječena koštica breskve. Biber!
Vinski pisac B:
„Arome iskaču iz čaše: vlažna zemlja, tapenada, zeleni biber, vulkanski pepeo i listovi čaja. Nagoveštaj narandžine kore. Na nepcu električno, toliko slano, zemljano i mineralno, sa taninima koji podsećaju na stabljike i čaj. Svežina i energija su zadivljujuće, a završnica beskrajna”.
Ponovo pisac A:
„Kakav miris! Iz čaše se ljulja poput oblaka; sveža slatka nana, zrele zlatne breskve, klementine, dinja. Miriše i ima ukus kao da je dugo bilo na talogu kvasaca. Dim i dimljeno seno, ovsena pavlaka i pečena konoplja. Silno koncentrisano voće koje podseća na nektarine u kamenim bunarima. Gusta travnato-sirasta herbalnost koja me podseća na sir iz Kornvola. Sitne žilice karamela i začinjenih oraščića tu i tamo. Trunka kafe.“
Iskreno, ne verujem da bih ikada uspela da pronađem sve te arome i ukuse u bilo kom vinu, ma koliko ono bilo sjajno. Ako ja, kao profesionalac u svetu vina, ne mogu da prepoznam ove „fantazijske“ opise - kako to može običan potrošač? I zar nije obeshrabrujuće kad ne uspe? Smatram da je vinska industrija sebi nanela veliku štetu time što potencijalne kupce navodi da se osećaju glupo ili isključeno čitajući ovakve beleške o ukusu. I nije teško naći još ekstremnije primere.
Kad pomenem da pišem o vinu, ljudi mi često kažu: „Volim vino, ali ne znam mnogo o njemu.“ Obično odgovaram da je moj posao da ga poznajem, a njihov da u njemu uživaju - i ako im mogu pomoći da pronađu vina u kojima će uživati, moj posao je obavljen. Ne očekujemo od potrošača drugih proizvoda da postanu eksperti da bi ih cenili, pa zašto se oko vina stvara toliki snobizam?
Rastužio me je nedavni video iz Australije u kome je prikazano čupanje čokota iz zemlje - nešto što se dešava širom sveta jer se jednostavno ne popije svo proizvedeno vino. Do određene mere, industrija je sama posejala seme sopstvene propasti time što nije uspela da vino učini pristupačnim i privlačnim. Nažalost, nova generacija ga uglavnom ne bira kao piće. Ovo je naročit problem na zrelim vinskim tržištima gde mladi ne žele da piju ono što su pili njihovi roditelji.
Za sada, zapadni Balkan kao da izbegava ovakvo masovno uništavanje vinograda - što daje priliku da se posmatra, uči, i da se radi drugačije.
Naš zadatak, kao vinskih komunikatora, mora biti da uključimo potrošače i pomognemo im da se osećaju sigurno prilikom kupovine ili poručivanja vina. Treba im dati predstavu o ukusu, ali jednostavnim rečima. Dakle, ne „tone nepoznatog voća“ ili „mačji urin na ogrozdu“, već izraze koji opisuju stil: sveže i voćno, kremasto i orašasto, glatko i svilenkasto, odvažno i začinjeno, robusno i taninsko. Opisi treba da mame, a ne da plaše, i da se oslanjaju na iskustva poznata ljudima iz svakodnevnog života.
Jedna predavačica iz škole ugostiteljstva mi je jednom objasnila da tipičan „vinski rečnik“ ne funkcioniše sa šesnaestogodišnjacima. Kao primer je navela rizling, koji se često opisuje aromama benzina ili kerozina - ali, kako je rekla, mladi koji ne voze ne znaju miris benzina (a iskreno, to i nije privlačan opis). Ona je umesto toga koristila izraz „patike tek izvađene iz kutije” - pojam koji njeni učenici razumeju. Limun, jabuka, ananas, pomorandža ili breskva možda jesu prepoznatljivi većini, ali ne svima - ako to nisu plodovi koji se gaje ili jedu u njihovoj sredini.
Ribizla je dobar primer: često se koristi kao klasičan opis kaberne sovinjona, kao što se ogrozd povezuje sa sovinjon blanom. Cela porodica ribizli (uključujući crnu ribizlu i ogrozd) bila je donedavno potpuno zabranjena za uzgoj u SAD, jer su predstavljale alternativnog domaćina za bolest koja uništava bele borove. Zato je u Americi „tamno voće“ obično crno grožđe, a većina Amerikanaca ne zna ukus ribizle i ogrozda - dok britanska deca odrastaju uz napitak Ribena od crne ribizle. Jedna moja prijateljica iz Australije rekla mi je da je prvi put u životu probala ogrozd tek kad se preselila u Britaniju, jer se u Australiji ne uzgaja. Iskreno, ni moja deca više ne znaju njegov ukus - to jednostavno više nije popularno voće ni u Ujedinjenom Kraljevstvu.
Potrošačima možemo pomoći dajući im opštu predstavu o stilu vina, ali i savete o prilikama za posluživanje. Da li je to vino za zabave ili aperitiv koji se pije sam, ili je bolje uz hranu - možda savršeno za letnje ručkove, zimska jela, romantične večere ili posebne prilike? Možemo im pomoći i da istražuju vina kroz poređenja: ako volite pino noar, možda će vam se svideti kadarka ili frankovka; ako volite bogata vina iz doline Rone, probajte sira sa Fruške gore, i slično.
Svoje mišljenje o veb-sajtovima vinarija sam već podelila u ovoj kolumni, ali ne treba zaboraviti ni zadnju etiketu boce - to je direktan način komunikacije sa kupcima. Vredi uložiti trud u kratak, zanimljiv tekst, možda uz QR kod koji vodi do dodatnih informacija. Mnogi proizvođači propuštaju ovu priliku, iako je to mesto gde kupac odlučuje zašto baš to vino treba da kupi. A uz to - molim vas, ponudite nešto zanimljivije od klišea „crveno meso i sir“ kao preporuku za uparivanje sa hranom.
Znam da neki smatraju da je deo magije vina upravo u njegovoj tajanstvenosti i složenosti, i da komunikaciju ne treba banalizovati. Ali već je dovoljno teško privući ljude - naročito novu generaciju, koja nam je potrebna - da vino izaberu kao svoje piće. Ne moramo im to dodatno otežavati. Kada postanu ljubitelji vina, imaćemo vremena da im ispričamo njegove složenije, kulturne priče.
