08.04.2020.
BJELIČIN BAKALAR NA BELO
Prekratite karantinske dane kuvanjem sa srpskim vinarima!
Tokom vanrednog stanja i vinari provode vreme kod kuće, pa smo pitali one osvedočene gurmane i dobre kuvare među njima da podele neke od svojih recepta i preporuče vina uz njih. Današnji recept dobili smo od Miodraga Bjelice, novosadskog vinara iz čijih fruškogorskih vinograda stižu Babaroge, Graffiti i Sage.
Bjeličina vinarija nalazi se u porodičnoj kući u mirnom delu Novog Sada, a ta kuća ima veliko i lepo uređeno dvorište, veliku terasu, roštilj, peć i kompletnu kulinarsku infrastrukturu. Kada vas Bjelica ugosti, osim u vinima, uživaćete u sazrelom mesu, odličnom kulenu, ajvaru, dimljenom jeziku, picama, pitama i pečenjima ili sjajnom, ručno tučenom, tradicionalnom bakalaru ne belo. Ovaj mediteranski specijalitet Bjelica priprema bez ikakvih prečica. Pored dobrih sastojaka, potrebni su vreme, strpljenje i fizička snaga, ali rezultat će itekako kompenzovati uloženo!
BAKALAR NA BELO
Sastojci:
1 sušeni bakalar od 600 – 700 grama
8 čenova belog luka
oko 1 litar dobrog maslinovog ulja
veza peršuna
3 – 4 krompira
biber i so
Priprema:
Bakalara potopiti u hladnu vodu na 2 do 3 dana. Vodu menjati dva puta dnevno. Kada je namočen, skuvati ga, najbolje u ekspres loncu. U vodi koja je ostala od kuvanja skuvati krompir ucelo. Očistiti bakalara od kostiju i kože. Riblje meso staviti u dubok sud (može dublji lonac) i tući drvenim tučkom. Kada razbijemo strukturu mesa, polako dolivamo po malo po malo ulja i sve vreme tučemo dalje. Polovinu luka krupno iseći i propržiti na malo ulja. Dodati to ulje bakalaru. Drugu polovinu belog luka sitno iseckati, pa takođe dodati u smesu. Kad je smesa pri kraju, dodajemo po malo krompira i nastavljamo da tučemo. Koliko ćete krompira dodati, zavisi od toga koliko ulja je bakalar "popio" - ideja je da se dobije kremasta masa zamamne i fine teksture. Dodamo biber, so i sitno iseckan peršun. Tučemo dalje, a gotovo je kad smesa postane bela i glatka.
Miodrag Bjelica uz ovo izuzetno jelo preporučuje Sagu iz svoje vinarije, kupažu sovinjon blana i semijona, ili Grašac Beli ,iz vinarije Vinum.
Bjeličina vinarija nalazi se u porodičnoj kući u mirnom delu Novog Sada, a ta kuća ima veliko i lepo uređeno dvorište, veliku terasu, roštilj, peć i kompletnu kulinarsku infrastrukturu. Kada vas Bjelica ugosti, osim u vinima, uživaćete u sazrelom mesu, odličnom kulenu, ajvaru, dimljenom jeziku, picama, pitama i pečenjima ili sjajnom, ručno tučenom, tradicionalnom bakalaru ne belo. Ovaj mediteranski specijalitet Bjelica priprema bez ikakvih prečica. Pored dobrih sastojaka, potrebni su vreme, strpljenje i fizička snaga, ali rezultat će itekako kompenzovati uloženo!
BAKALAR NA BELO
Sastojci:
1 sušeni bakalar od 600 – 700 grama
8 čenova belog luka
oko 1 litar dobrog maslinovog ulja
veza peršuna
3 – 4 krompira
biber i so
Priprema:
Bakalara potopiti u hladnu vodu na 2 do 3 dana. Vodu menjati dva puta dnevno. Kada je namočen, skuvati ga, najbolje u ekspres loncu. U vodi koja je ostala od kuvanja skuvati krompir ucelo. Očistiti bakalara od kostiju i kože. Riblje meso staviti u dubok sud (može dublji lonac) i tući drvenim tučkom. Kada razbijemo strukturu mesa, polako dolivamo po malo po malo ulja i sve vreme tučemo dalje. Polovinu luka krupno iseći i propržiti na malo ulja. Dodati to ulje bakalaru. Drugu polovinu belog luka sitno iseckati, pa takođe dodati u smesu. Kad je smesa pri kraju, dodajemo po malo krompira i nastavljamo da tučemo. Koliko ćete krompira dodati, zavisi od toga koliko ulja je bakalar "popio" - ideja je da se dobije kremasta masa zamamne i fine teksture. Dodamo biber, so i sitno iseckan peršun. Tučemo dalje, a gotovo je kad smesa postane bela i glatka.
Miodrag Bjelica uz ovo izuzetno jelo preporučuje Sagu iz svoje vinarije, kupažu sovinjon blana i semijona, ili Grašac Beli ,iz vinarije Vinum.
Povezani unosi
