Jasenička 7
063 19 03 003
www.legat1903.com
Vest da je cenjeni somelijer i ugostitelj
Vuk Vuletić pre nekoliko meseci preuzeo prestonički
fine dining restoran
Legat bila je najčitanija na našem sajtu. I dugo bila najlajkovanija na instagramu.
Legat od prve godine ima preporuku Mišlenovog vodiča, ima i istog kuvara gotovo od prvog dana -
Milorada Božića, talentovanog sadašnjeg šefa kuhinje, sopstvenu, istoimenu vinariju, dok je ulogu somelijera ovde od Predraga Gavrilovića sada preuzeo Vuk Vuletić i glavno pitanje je bilo - šta li će uraditi sa Legatom?
U novom Legatu se mnogo više nego ranije fristajluje sa hranom, i u fokusu nisu degustacioni meniji u bezbroj sledova, već dosta opušteniji pristup kuvanju i uopšte gastronomskom doživljaju koji će gost odavde poneti. To naravno ne znači da Legat nije više
fine dining restoran - naprotiv, po svemu jeste, od vrlo dobrog servisa do vrhunskih zalogaja - samo sada ima ležerniji pristup gostu, možda malo više domaćinski nego pre, i to nam se baš sviđa! Mišlenova zvezda, kažu, nije prioritet, iako su ozbiljni pretendenti za nju.
Moderan ambijent, sa lepom baštom oivičenom rastinjem, ostao je manje-više isti, ali mu, kako Vuk kaže, sledi malo utopljavanja, a interesantno je to što stolovi skoro nikad ne stoje na istim mestima, pa svaki put kada odete u Legat imate utisak da je prostor proširen ili promenjen. Tako je sada, na početku nove ere Legata, dok i dalje traže idealnu postavku.
A hrana...
Nakon domaćinske dobrodošlice, onako kako smo navikli od Vuka još u njegovom bistrou
Pinot koji je takođe nosilac Mišlenove preporuke, na sto će vam stići nekoliko vrsta domaćeg hleba od kiselog testa koji oni prave, i tu će vam sve biti jasno – kakav je restoran, odmah na početku odgovor će dati hleb, a ovi su odlični - crni sa semenkama, beli i sa šljivom i suvim grožđem. U kuhinji restorana svaki dan se pravi i domaća pasta od organskih jaja.
Kao što i znate, Legat nije riblji restoran, ali tim iz kuhinje obožava da priprema ribu, trudeći se da se namirnica iskoristi u celosti, od glave do repa - da se od jedne ribe naprave i karpaćo, i rižota i riblja supa. U našem slućaju, supa je bila od škarpine, zanimljiva i vrlo lepo posloženih ukusa, a nju nam je predstavio
sous šef, mladi kuvar
Luka Bašić.
Gof je prvo odmarao u
dry age komorama dvanaest dana dok nije stigao na sto u vidu osvežavajućeg karpaća sa svežim citrusima, a fristajl u kuhinji je iznedrio i kremasti rižoto od biska sa škampima u kombinaciji sa kamenicom na pepelu. Nju smo, po preporuci šefa kuhinje, konzumirali pri prvoj pauzi sa rižotom – i bilo je veoma dobro!
Nakon toga, usledilo je glavno jelo, ovog puta je kirnja bila u glavnoj ulozi, najmekanija ikad – pečena samo sa jedne strane, dok je sa druge samo malo spaljena brenerom, i poslužena sa jakim sosom od ribljih kostiju.
Naravno, Legat ne nudi samo riblji, već i odličan mesni meni, iako su, kada je meso u pitanju, malo tradicionalniji nego sa ribom - trude se da sve što može bude poreklom iz Srbije, i u saradnji sa lokalnim mesarima, kao i da se meso obrađuje tradicionalnim metodama. Čak se ponekad rade teleći sač i jagnjeća plećka.
Kada je reč o vinima, i odabiru vina uz jelo, nema bolje osobe da vas preporuči vino od domaćina Vuka, koji je u 2018. bio nosilac titule najboljeg somelijera Balkana. Kako smo to i očekivali od Vuletića, vinska karta u Legatu je sasvim posebna, sa autohtonim sortama naših i drugih svetskih regiona.
foto: Jelena Todorović