Mišlenovi inspektori otkrivaju kulinarske trendove za ovu godinu

Restorani više ne liče jedni na druge kao nekad jer nema više jednog velikog trenda koji diktira jelovnike od Tokija do Pariza - poručuju Mišlenovi inspektori direktno sa terena, sa svih meridijana sveta! Prema njihovim zapažanjima objavljenim na sajtu Mišlena, visoka kuhinja ulazi u fazu u kojoj više nema jurnjave za trendovima, već za smislom.

Prenosimo vam 7 trendova za 2026. godinu na koje ukazuju Mišlenovi inspektori širom planete.

1. Žar, dim i živa vatra su novo normalno u visokoj kuhinji

Majstorska upotreba japanskog binchotan ćumura

Inspektori širom sveta primećuju direktniji i ogoljeniji pristup kuvanju. U sve većem broju Mišlenovih restorana kuva se nad žarom, drvetom, vrelim kamenjem ili binčotanom — belim japanskim ugljem od eukaliptusa. Sporo kuvanje na otvorenoj vatri, često u prirodnom okruženju, postaje jedan od najizraženijih trendova koji će u narednom periodu oblikovati fine dining scenu.

2. Tradicija u modernom ruhu


Istočnjački delikatesi šefice Nami Milivojević

Ovaj pravac već je prisutan u vrhunskim restoranima, a prema Mišlenovim inspektorima biće jedan od ključnih imperativa fine dininga u 2026. godini. Regije u kojima je gastronomija decenijama bila čvrsto ukorenjena u tradiciji sada prolaze kroz suptilnu, ali brzu transformaciju. U Mađarskoj i Poljskoj, kuvari se vraćaju poznatim jelima, čuvajući njihov identitet, ali ih predstavljaju u lakšoj, čistijoj i savremenijoj formi. Paralelno s tim, novi talas azijske fusion kuhinje oslanja se na moderne tehnike i reinterpretaciju tradicionalnih recepata kako bi se kroz jela ispričale lične priče, poput onoga što kod nas od skora radi Istok Not Istok i šefica Nami Milivojević. Nasleđe, koreni i tradicija na tanjirima prisutni su već kod srpskih šefova koji ih koriste kao osnovu za savremeni gastronomski izraz.

3. Gorčina i umami u centru pažnje

Eksplozija umamija - restoran Coast na Tajvanu (foto: City Foodsters)

Na mnogim svetskim gastronomskim destinacijama kuvari se sve češće okreću gorčini i umamiju — dubokom, punom ukusu koji je karakterističan za japansku kuhinju, ali danas ima univerzalni jezik. Endivija i radič su nove zvezdane namirnice, dok fermentacija, zrenje, alge i koncentrovani bujoni donose strukturu i slojevitost jelima, bez osećaja težine. Na svetskim jelovnicima se pojavljuju kombinacije poput sladoleda od paškanata, čaja kao sastojka za kuvanje ili aromatizovanje morskih plodova, dok kiselost, kako predviđaju Mišlenovi inspektori, ostaje prisutna — kroz citruse, sirće ili fermentaciju, ali u ulozi diskretne podrške, a ne dominantne note u jelu.

4. Vreme kao ključni sastojak

Hleb od dugo fermentisanog kiselog testa u restoranu Benu u San Francisku (foto: City Foodsters)

U finim kuhinjama ukus se sve manje gradi dodavanjem masnoće, a sve više procesima koji zahtevaju strpljenje. Povrće, riba i meso često se mariniraju ili blago fermentišu. Dubina ukusa u jelima u 2026. gradiće se postepeno, sloj po sloj, kažu inspektori čuvene crvene knjige.


5. Novo oduševljenje francuskim klasicima

Jedno od jela sa zimskog menija Puter Fine Bistroa u Beogradu

Izvan Francuske raste novo oduševljenje jednostavnom, iskrenom francuskom bistro kuhinjom. Klasična jela se pojavljuju u formama koje ostaju verne tradiciji, ali su prilagođene savremenom kontekstu. Sve veći broj francuskih šefova koji stoje iza restorana sa Mišlenovim zvezdicama otvara i drugi, pristupačniji lokal, paralelno sa svojim konceptom visoke kuhinje - upravo iz tog razloga.

6. Servis pre svega!

Priprema jela pred gostom - trend koji osvaja svet (restoran Ernst u Berlinu, foto: City Foodsters)

U 2026. godini servis postaje jasniji izraz identiteta restorana nego ikada ranije. Servis sa kolica vraća se na velika vrata, sa dovršavanjem jela pred gostima i neposrednijim kontaktom, slično kao što kod nas radi Koordinata Beograd. Sa druge strane, jača i trend servisa za šankom, uopšte i ručavanja za šankom.

7. Tajland kida!

Splet boja i aroma u restoranu Rark u Bangkoku (foto: City Foodsters)

Gde danas odlaze kuvari kada žele da nauče nešto novo? Na Tajland! Francuska i Japan ostaju neizostavne tačke na gastronomskoj mapi sveta, ali fokus se sve više pomera ka novim gastronomskim destinacijama. Tajland, sa talasom ozbiljnih novih restorana, pokazuje da Bangkok postaje mesto gde se ne dolazi samo po inspiraciju, već i da bi se ostalo i gradilo dugoročno. I u Kini, tvrde inspektori, fine dining scena se ubrzano razvija i dobija na kvalitetu. Japan, naravno, ostaje magnet za usavršavanje tehnika — od rada nožem do precizne obrade ribe.