15.11.2025.Piše: Jelena Stojčić
Gastro pregled: Mišlenove zvezdice se teško dobijaju a lako gube
Čuveni njujorški omakase restoran Masa izgubio je jednu Mišlenovu zvezdu, pokazavši da u univerzumu najčuvenijeg vodiča ništa nije zagarantovano
Majstor sušija Masajoši Takajama
Stiže novo Mišlenovo izdanje za Srbiju, samo što nije! Dok domaći ugostitelji odbrojavanju dane do objavljivanja novog izdanja, što bi trebalo da se desi početkom decembra, na njujorškoj sceni visoke gastronomije – u toku je skandal koji podseća na to da u Mišlenovom univerzumu ništa nije zagarantovano, kao i da je podjednako velika stvar kada te Mišlen nagradi i dodeli ti zvezdicu kao i kada te degradira i oduzme ti zvezdicu.
Svi znamo da se zvezdice svake godine mogu dodati, oduzeti ili zadržati, a manje je poznato da, kada nestanu, Mišlenov vodič nikada ne daje javno objašnjenje, što je bilo i u slučaju Mase, hrama omakasea u Njujorku i restorana koji se godinama smatrao nedodirljivim.
E pa, od pre tri dana taj restoran više nema tri Mišlenove zvezdice! Čuveni vodič je ovo smanjenje rejtinga objavio uoči zvanične ceremonije dodele priznanja za gradove severoistočne regije sledeće nedelje, što je popuno neuobičajen potez za vodič koji obično svoje odluke čuva u strogoj tajnosti. Ili možda to Mišlen ponovo podešava standarde?
Masa postoji više od dvadeset godina pod vođstvom šefa Masajošija Takajame i prvi je japanski restoran u SAD-u koji je dobio tri Mišlenove zvezdice – posle pet godina dobio je odmah dve, a već naredne ovenčan je sa tri. Takođe, važi za jedno od najskupljih gastronomskih iskustava u Americi jer omakase koji se služi isključivo za šanko košta više od hiljadu dolara po osobi.
I sada kada sve to sagledamo, možda bi, pre nego što se zapitamo zašto je Masa izgubila zvezdicu, trebalo da se podsetimo koja su to četiri zlatna standarda na osnovu kojih Mišlenovi inspektori dodeljuju ili oduzimaju zvezde. To su kvalitet hrane koji ne sme da oscilira, ličnost glavnog kuvara i njegovo majstorstvo u kuhinji, kvalitet namirnica, kao i odnos cene i ponude - i možda u tom poslednjem grmu leži zec.
A možda i ne.
Do sledećeg vikenda,
Vidimo se.
Svi znamo da se zvezdice svake godine mogu dodati, oduzeti ili zadržati, a manje je poznato da, kada nestanu, Mišlenov vodič nikada ne daje javno objašnjenje, što je bilo i u slučaju Mase, hrama omakasea u Njujorku i restorana koji se godinama smatrao nedodirljivim.
E pa, od pre tri dana taj restoran više nema tri Mišlenove zvezdice! Čuveni vodič je ovo smanjenje rejtinga objavio uoči zvanične ceremonije dodele priznanja za gradove severoistočne regije sledeće nedelje, što je popuno neuobičajen potez za vodič koji obično svoje odluke čuva u strogoj tajnosti. Ili možda to Mišlen ponovo podešava standarde?
Masa postoji više od dvadeset godina pod vođstvom šefa Masajošija Takajame i prvi je japanski restoran u SAD-u koji je dobio tri Mišlenove zvezdice – posle pet godina dobio je odmah dve, a već naredne ovenčan je sa tri. Takođe, važi za jedno od najskupljih gastronomskih iskustava u Americi jer omakase koji se služi isključivo za šanko košta više od hiljadu dolara po osobi.
I sada kada sve to sagledamo, možda bi, pre nego što se zapitamo zašto je Masa izgubila zvezdicu, trebalo da se podsetimo koja su to četiri zlatna standarda na osnovu kojih Mišlenovi inspektori dodeljuju ili oduzimaju zvezde. To su kvalitet hrane koji ne sme da oscilira, ličnost glavnog kuvara i njegovo majstorstvo u kuhinji, kvalitet namirnica, kao i odnos cene i ponude - i možda u tom poslednjem grmu leži zec.
A možda i ne.
Do sledećeg vikenda,
Vidimo se.
