Eleven Madison Park više nije veganski restoran!

Sećate li se da je čuveni šef Danijel Ham pre nekoliko godina odlučio da iz svog restorana Eleven Madison Park, koji je inače jedan od najboljih na planeti, u potpunosti izbaci meso iz ponude? U odluci je istrajao četiri godine.

Svojevremeno, Ham nije izbacio samo meso, već i sve namirnice životinjskog porekla – njujorški restoran je, iz ličnih uverenja šefa, postao veganski. Na to se odlučio, kako je tada ispričao u jednom intervju, jer je tokom pandemije shvatio da treba da se u potpunosti okrene hrani biljnog porekla. I inače, Ham privatno je vrlo posvećen zdravom načinu ishrane i sportu.

- Jednostavno, način na koji nabavljamo hranu, način na koji konzumiramo hranu, način na koji jedemo meso, nije održiv - rekao je tada za NPR Danijel Ham.

Međutim, šef Danijel Ham je u novoj sezoni ipak odlučio da vrati meso u svoje degustacione menije, a kao glavni razlog za to naveo je finansije, odnosno to da su se, od kada je Eleven Madison Park postao veganski, rezervacije dosta proredile. Finansijski pad osetio se i u kategoriji vina jer su gosti sve manje imali potrebu da naručuju jaka i skupa vina uz vegansku hranu.

Iako veganski meniji nisu retkost u visokoj gastronomiji, očigledno je da ni oni nisu održivi, pa čak ni u slučaju restorana Danijela Hama koji od 2012. godine ima tri Mišlenove zvezdice, a 2017. godine nosio je titulu najboljeg restorana na planeti u izboru The World's 50 Best Restaurants.

Sa veganskim konceptom, Ham je uspeo da zadrži tri Mišlenove zvezde, a ni najnoviji meniji ne isključuju veganski način ishrane. Naprotiv, osamdeset posto sastojaka je i dalje biljnog porekla, a na menije, za početak, Ham je vratio ostrige, jastoge i svoju čuvenu patku sa lavandom.