Tri nove etikete iz vinarije Šapat

U Ateljeu vina Šapat predstavljene u tri nove etikete koje izlaze na tržište – penušavo vino Trofej od 100 odsto šardonea, njihov prvi grašac i frankovka Atila plavi, novi član Šapatove premijum linije.

Terasa vinarije Šapat, zalazak sunca, prijatno avgustovsko veče, lagana muzika i ukusni zalogaji bili su idealna scenografija za predstavljanje tri nove etikete ove vinske kuće, svaka specifičnana svoj način. Reč je o njihovom prvom penušavom vinu Trofej iz berbe 2023, koji je napravljen u svega 1100 boca. Predstavljen je i Grašac, prva berba iz njhovog mladog vinograda, a za kraj i novi član premijum linije, frankovka Atila Plavi.

Događaj je bilo poseban i zbog činjnice da je neposredno pred početak večeri, u vinariju Šapat stigao njihov somelijer Marko Krstić Krca, koji je za 18 dana peške prešao put dug 500 kilometara od Toplice do Fruške gore koji je nazvao Od prokupca do grašca, želeći tako da ukaže na značaj autohtonih i odomaćenih sorti u Srbiji.

Enolog Mladen Dragojlović gostima je predstavio proces nastanka i karakteristike tri nove etikete.

- Poželeo sam da napravimo penušavo vino jer je to kruna u Šapatovom portfoliju, a potrošnja je u porastu. Trofej blanc de blancs od sorte šardone rađen je tradicionalnom metodom, oprezno i precizno. To je moderan, ali ozbiljan penušavac, voćan, a u pozadini dominira aroma brioša. Mehurići su sitni, nežni i lepo integrisani koji ne “udaraju” na nos. Trofej je odležavao dve i po godine na talogu kvasca u boci, pre toga pola godine u amfori i mali deo u baricima kako bi se tokom vremena „bildovala“. Ovo je ujedno i gastronomsko, ali i sveže vino za početak – objasnio je Dragojlović.

Potom je usledio i njihov prvi grašac, iz mladog vinograda koji je zasađen na insistiranje Mladena Dragojlovića jer su se u vinogradima do tad nalazile isključivo internacionalne sorte.

- Hteo sam da stavim fokus na autohtone sorte, a grašac je bio imperativ. Vinograd je mlad i potrebno mu je vreme da stasa. Ovo je naš prvi rod, ali vino smo radili na drugačiji način kako radi još samo jedna mala lokalna vinarija pored, a zove se Dragojlović – našalio se Mladen, dodajući da je vino fermentisalo i odležavalo na talogu kvasca osam meseci u italijanskim amforama koje su neutralne i propušaju dosta kiseonika. Rezultat je izuzetno voćan, skladan i kompleksan grašac sa niskih 13 odsto alkohola koji se lako pije. Preciznost je bitna i spoj više malih tehnika izdižu vino od običnog do izuzetnog - objasnio je Dragojlović.

I na kraju .- predstavljena je frankovka muškog imena Atila Plavi. Sorta koja nije česta u vinarijama, u Šapatu se koristi za njihovo roze vino, a monosortno vino ovde je bio čist eksperiment koji je za rezultat imao etiketu koja je svoje mesto našla u premijum liniji.

- Žao mi je što nisam imao hrabrosti da napravim više ovog vina, nisam znao kako će ljudi da reaguju. Frankovka je odležavala pre svega u amfotri i mali deo u korišćenim baricima. Vino je duboko, slojevito, odličnih kiselina i sočno. Treba mu vremena u čaši, ima potencijal za starenje – objasnio je Dragojlović i dodao da se i sam Džejms Sakling u nedavnoj poseti Srbiji posebno oduševio ovom etiketom.

Sve tri nove etikete uparene su sa pažljivo osmišljenim zalogajima restorana Šapat pod vođstvom Nikole Stojakovića, a sudeći po utiscima gostiju, leto će proteći uz lagana bela vina, dok za hladniju jesen takođe imamo dobar adut.